Las aceitunas, un producto tipico de España
31.03.2013 00:00
Los orígenes del olivo en España se remontan a más de 6000 años, un árbol milenario cuyo cultivo se extendía ampliamente por toda la zona mediterránea, abarcando Europa, África y Asia Menor, adquiriendo gran importancia para los pueblos fenicio, romano y árabe. La llegada a América se produjo en el S. XVI gracias a los españoles, que colonizarón aquellas tierras.
La aceituna se utilizó desde un principio tanto para la extracción de aceite como para su consumo directo. De hecho, existen referencias en el siglo I, que indican que se utilizaba como aceituna de mesa.
El proceso de elaboración de la aceituna de mesa en España es el resultado de la buena combinación de la tradición y la más moderna tecnología, consiguiendo a las ya tradicionales, unas variedades de productos elaborados de la moderna cocina como son las aceitunas rellenas con limon, queso, chili, anchoa, salmon, atun, pimiento, almendras.... y un sin fin de variedades.
Las características de las aceitunas de mesa tiene que cumplir los siguentes requisitos, un contenido graso medio del fruto, el tamaño del hueso pequeño y liso en relación a la pulpa, de facilidad en el desprendimiento del mismo, una pulpa delicada, firme, sabrosa y tener la piel fina, de todas las variedades quien pasa el filtro son la Manzanilla y la Gordal junto a la Hojiblanca y la Cacereña.
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L.Cabedo
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